Spiegelei met een Turkse twist

Bereiden

Pers de knoflook fijn. Meng de geperste knoflook met de Griekse yoghurt, het sap van een citroen en kruid met versgemalen zwarte peper en zout. Zet even opzij.

Meng de olijfolie met de chilivlokken, komijn en kurkuma.

Pel en snipper de sjalot fijn. Verhit 4 eetlepels van het kruidige oliemengsel in een pan met antiaanbaklaag op een middelhoog vuur. Fruit de sjalot gedurende 1 à 2 minuten aan in de olie. Zet even opzij.

Verhit opnieuw 4 eetlepels van het kruidige oliemengsel in de pan. Breek de eieren voorzichtig open boven de pan. Bak je eitjes even kort op een hoog vuur, en zet het vervolgens wat zachter zodat de eieren rustig kunnen verder garen.

Verdeel de knoflookyoghurt over twee borden. Dresseer telkens een spiegelei op de yoghurt en werk af met de gebakken sjalot en de kruidige olie uit de pan.

Garneer met fijngesneden munt en lente-ui. Kruid met versgemalen zwarte peper en zout naar smaak. Serveer met een stukje brood.