Gevulde aubergine met gehakt, tomaat en bechamelsaus

Bereiden

Snijd de aubergines in de lengte door. Schep er met een lepeltje een gedeelte van het vruchtvlees uit. Bewaar dit voor de vulling. Bak de uitgeholde aubergines in olijfolie tot ze gaar zijn.

Verhit wat olie in een andere pan en fruit er de sjalot en knoflook in aan. Doe er het gehakt bij en maakt het los met een vork. Bak het rul en kruid met peper en zout.

Doe er dan het vruchtvlees van de aubergines, de tomatenblokjes en de peterselie bij en kruid naar smaak. Laat even sudderen.

Smelt voor de bechamelsaus de boter in een pannetje en roer er de bloem door. Laat al roerend even bakken tot een biscuitgeur vrijkomt. Giet er al roerend beetje bij beetje de melk bij en blijf met een garde goed doorroeren tot de saus bindt. Kruid naar smaak met peper, zout en piment of nootmuskaat.

Verwarm de oven voor op 180 °C.

Leg de uitgeholde auberginehelften in een ovenschaal (niet invetten!) en kruid met wat zout. Verdeel er de vulling over en lepel er wat bechamelsaus over. Zet de schaal in de voorverwarmde oven gedurende ongeveer 25 minuten of tot de bechamelsaus lichtjes gekleurd is en de aubergine gaar.