Kikkererwten Alfredo met champignons

Ingrediënten

• 2 eetlepels extra vergine olijfolie
• 280 g gesnipperde ui (1 grote)
• 6 flinke tenen knoflook, fijngehakt
• 450 g kastanjechampignons, in dunne plakjes
• 250 ml plus 2 eetlepels zoutarme groentebouillon
• 4½ eetlepels smeuïge rauwe cashewpasta

• 6 eetlepels (30 g) edelgist
• 1 blik kikkererwten van 400 g, uitgelekt en afgespoeld
• ½-1 theelepel chilivlokken, naar smaak
• 3-4 theelepels wittewijnazijn, naar smaak
• cayennepeper (naar keuze)
• fijngehakte verse peterselie, ter garnering

Bereiden

Verhit de olie in een grote pan op middelhoog vuur. Voeg de ui en knoflook toe en bak ze 5-6 minuten tot de ui zacht is.

Voeg de champignons en een snufje zout toe. Roer alles door en zet het vuur hoger. Bak het geheel onafgedekt 8-10 minuten tot het meeste kookvocht is verdampt (je mag 1-2 eetlepels overhouden). Blijf goed roeren. Voeg als het champignonmengsel dreigt aan te branden, een beetje bouillon toe. Schraap eventuele aanbaksels van de bodem van de pan.

Neem een kleine beslagkom en roer de cashewpasta door de bouillon tot je een fluwelige saus hebt. (Als de pasta te dik is om te roeren, kun je ook een blender gebruiken.)

Doe de saus samen met de edelgist, kikkererwten en chilivlokken in de pan. Zet het vuur laag en laat het geheel onafgedekt 5-8 minuten en onder af en toe roeren zachtjes doorkoken.

Proef en voeg zo nodig azijn, zwarte peper en zout toe. Als je van heet houdt, kun je er ook nog wat cayennepeper over strooien. Serveer het gerecht met een bijgerecht naar keuze (bijvoorbeeld gebakken bloemkoolrijst, gekookte rijst of knapperig vers brood) en garneer het met peterselie.

Tips

Een blik kikkererwten van 400 g komt overeen met 265 g gekookte kikkererwten, voor het geval je ze zelf wilt koken. Restjes blijven in een luchtdichte doos in de koelkast tot 4 dagen goed en in de vriezer tot 1 maand (als je een diepvrieszak gebruikt, druk de lucht er dan uit). Verwarm de (ontdooide) kikkererwten in een pan op middelhoog vuur en warm ze, onder regelmatig roeren, 5-8 minuten door. Zet het vuur zo nodig lager en voeg een beetje bouillon of water toe als de kikkererwten aan de bodem dreigen vast te kleven.

Opmerking

Deze hartige en verwarmende maaltijd staat in een half uurtje op tafel en de ingrediënten heb ik altijd wel in huis. Het is mijn persoonlijke variant op de Italiaanse pasta Alfredo. Zet me op de bank, onder een dekentje, met dikke sokken en een kom kikkererwten Alfredo en je hoort mij niet klagen! De cashewpasta is romig, de edelgist heeft veel umami, de knoflook versterkt je immuunsysteem en de bouillon levert de hartige toets - samen geven ze de saus zijn fluwelige, een tikje decadent karakter. Eet er lekker vers brood bij of gekookte rijst, zo wordt dit comfortfood nog voedzamer. Om tijd te besparen koop ik vaak gesneden champignons. (Oké, oké, ik koop ook vaak gepelde knoflook. Hoe minder werk, hoe minder stress. Dat is toch ook wat waard?)