Kikkererwten met rozemarijn en knoflook

Bereiden

Week de kikkererwten 24 uur voor het koken. Doe er 1 geschilde aardappel bij - het aardappelzetmeel versnelt het weekproces en maakt de velletjes zacht.

Giet de kikkererwten af, gooi de aardappel weg en doe de erwten in een pan met dikke bodem. Schenk er zo veel water bij dat ze onderstaan en doe de tweede geschilde en in vieren gesneden aardappel erbij met de helft van de ongepelde bol knoflook (laat de teentjes aan elkaar zitten). Wikkel een dun touwtje om een van de takjes rozemarijn, zodat de blaadjes blijven zitten, en doe het takje bij de erwten. Breng alles aan de kook en laat het ca. 45 minuten zachtjes doorkoken, of tot de kikkererwten boterzacht zijn. Breng het kookvocht pas op smaak met peper en zout als de kikkererwten gaar zijn. Bewaar ze in hun kookvocht.

Verhit 4 eetlepels olijfolie en voeg de resterende ongepelde teentjes knoflook toe met de rest van de rozemarijn. Bak alles tot de knoflook knapperig is en de olie de smaak van de rozemarijn heeft geabsorbeerd. Giet de kikkererwten af en gooi de knoflook en opgebonden rozemarijn weg. Doe de kikkererwten in de aromatische olie en roer om ze te verwarmen en de smaken te laten mengen. Breng op smaak met peper en zout en serveer warm.

Opmerking

'Kikkererwten worden laat in de zomer geoogst en gedroogd voor gebruik van de herfst tot de lente. De beste kikkererwten zijn altijd die van de nieuwe oogst, die in 35-45 minuten gaar zijn. Oude kikkererwten hebben soms wel 1 uur nodig. In Italië worden kikkererwten van twee of drie verschillende afmetingen verkocht. De grootste zijn ideaal om in hun geheel in soep te verwerken of zo te eten met wat extra vergine olijfolie en verse chilipeper. De kleinere kikkererwten worden tot meel vermalen en gebruikt om farinata en panisse mee te maken, de typisch Ligurische straatsnacks.' - Rose Gray & Ruth Rogers