Sla uit de pan van elBulli
- 2 personen
- 15 min
- waardering 8,6
- Bijgerecht
- Spaans
- Vegetarisch
Ingrediënten
- 8 takjes verse munt
- 1 theelepel grove mosterd
- 1 eetlepel sherryazijn
- 1 eierdooier
- 6 eetlepels olijfolie, plus iets extra om te bakken
- 2 little gems
Bereiden
Doe de muntblaadjes en de mosterd voor de saus in een hoge kan of beker. Voeg de sherryazijn toe en de dooier. Giet de olie erbij terwijl je de staafmixer laat draaien tot de munt is fijngehakt. Voeg zout naar smaak toe.
Snijd de little gems in de lengte doormidden.
Verhit een grote pan op niet te hoog vuur en doe er wat olie in. Bestrooi de little gems met wat zout en bak ze ca. 5 minuten of tot ze aan beide kanten goudbruin zijn.
Snijd de halve little gems opnieuw doormidden en leg op elk bord 4 stukken. Giet vlak voor het opdienen de muntvinaigrette over de sla.
Variatietip
Als je geen little gems kunt krijgen, kun je ook kleine kroppen andijvie nemen.
Tip
Als je de vinaigrette maakt, is het belangrijk dat het geen emulsie wordt. Klop dus niet te lang.
Kookboek
Het recept 'Sla uit de pan van elBulli' is afkomstig uit het kookboek...
Thuis koken met Ferran Adrià
Ferran Adrià
'Thuis koken met Ferran Adrià' geeft de recepten prijs van de maaltijden die het personeel van het iconische restaurant elBulli elke dag samen kookt en eet... lees verder
© Van Dishoeck
