Pittige sperziebonen met kokos

Ingrediënten

• 500 g sperziebonen
• 3 eetlepels druivenpitolie
• 2 theelepels groene sambal
• 1 stengel citroengras, kleingesneden
• 2 djeroek poeroetblaadjes

• 2 eetlepels santen
• 150 g geraspte kokos (of 1 hele kokosnoot)
• 3 eetlepels gebakken sjalotten

Bereiden

Breng een grote pan water met zout aan de kook. Kook de sperziebonen 5-8 minuten. Laat ze uitlekken en afkoelen en snijd ze in stukjes.

Verhit de olie in een koekenpan, bak de sambal en roer er het citroengras, de djeroek poeroetblaadjes en de sperziebonen door. Bak alles 5-8 minuten op niet te laag vuur. Roer er met een houten lepel de santen door.

Rooster de geraspte kokos in een droge pan. Laat het vruchtvlees een beetje kleur krijgen en doe er wat zout bij.

Roer de kokos door de bonen en bestrooi het gerecht met gebakken sjalotten. Geef er rijst bij.