Sambal goreng spruitjes

Ingrediënten

• 350 g spruitjes, schoongemaakt
• zonnebloemolie
• 1 rode ui, fijngesneden
• 2 teentjes knoflook, fijngesneden

• 1-2 rode chilipepers, fijngesneden, of ½ theelepel sambal oelek
• 8 g trassi, geroosterd
• 150 g baconreepjes (geen spekreepjes)
• 2 lente-uien, in dunne ringen gesneden

Bereiden

Verwarm een stoompan met water. Stoom hierin de spruitjes in 5 tot 7 minuten halfgaar en zet ze opzij.

Verhit een laagje zonnebloemolie in een wok en fruit daarin de ui, knoflook, chilipeper en trassi tot het mengsel begint te kleuren. Roerbak de baconreepjes 2 minuten mee.

Voeg de halfgare spruitjes aan de wok toe en roerbak ze mee. Doe er een scheutje water bij en peper en zout naar smaak. (Houd er rekening mee dat de bacon al zoutig is.) Laat de spruitjes garen.

Draai het vuur uit en roer de lente-ui door de sambal goreng spruitjes heen.

Opmerking

Voor zover ik weet, horen spruitjes van oudsher niet in de Indonesische keuken. Het kan niet anders dan dat de groente er door Europese invloeden in is geslopen. In Indonesië komt wel een groente voor die er erg op lijkt, cuciwis genaamd. Deze mini-groenekooltjes hebben iets lossere blaadjes dan spruitjes. Maar in dit gerecht gebruik ik spruitjes, die zijn tenslotte het hele jaar door te verkrijgen. Ik combineer ze met bacon, maar je kunt ook spekjes, garnalen, ansjovis of kip nemen. Laat je het vlees weg en vervang je de trassi door een groentebouillonblokje, dan heb je een heerlijke vegetarische variant.