Spruitjessalade met appel en rozijnen

Ingrediënten

• 1 grote groene appel
• sap van 1 citroen
• handvol rozijnen
• 350 g spruitjes

• 3 eetlepels pijnboompitten
• olijfolie
• 2 teentjes knoflook, fijngesneden
• 1 eetlepel ahorn- of agavesiroop

Bereiden

Schil en snijd de appel in wat grotere blokjes en laat ze in een kommetje water met het citroensap even 'marineren'. Laat de rozijnen in water wellen.

Pel de buitenste lelijke blaadjes van de spruitjes totdat je schone spruitjes overhebt en snijd ze in dunne plakjes.

Rooster de pijnboompitten in een koekenpan zonder olie of vet goudbruin en hak ze grof.

Laat de appelstukjes en rozijnen uitlekken.

Verwarm in dezelfde koekenpan een scheut olijfolie en fruit de knoflook kort. Roer de ahornsiroop erdoor, blijf een halve minuut roeren en voeg de appelstukjes toe. Roer nog een minuutje door tot de appels beginnen te verkleuren en schep ze terug in het kommetje.

Voeg een scheutje extra olijfolie toe aan de pan, roerbak de spruitjes op middelhoog vuur ca. 2 minuten tot een deel licht goudbruin begint te kleuren en de rest mooi felgroen ziet. Roer af en toe, maar niet te veel, je wilt de textuur van de spruitjes behouden.

Voeg het appelmengsel, de gewelde rozijnen en de helft van de pijnboompitten toe. Schep voorzichtig om en breng op smaak met zeezout.

Verdeel de spuitjes over de borden en strooi de overgebleven pijnboompitten erover. Serveer onmiddellijk. Je kunt deze salade beter niet laten staan want dan krijgen de spruitjes ineens weer de bittere smaak die je nu juist probeerde te vermijden.