Pico de gallo

Bereiden

Snijd de tomaten in vieren en daarna in plakken, de komkommer in even dikke partjes. Verwijder het steeltje van de peper en snijd de peper fijn. Pel en snipper de ui. Hak de koriander grof. Meng de groenten, de kruiden en komijn in een kom, breng op smaak met grof zeezout en zwarte peper.

Halveer de limoenen en knijp ze uit over de salsa, eventueel boven een zeefje om de pitjes op te vangen. Giet de olijfolie over de salsa, meng nog een keer redelijk voorzichtig om de tomaten niet kapot te maken. Serveer koud, het is niet lang houdbaar.

Opmerking

'Deze salsa past goed bij gegrilde gerechten, vooral bij kip, misschien daarom de verwijzing naar de 'hanenbek' (letterlijke vertaling). Het is van oorsprong een Mexicaans gerecht. Je spreekt de gallo uit met twee j-klanken in het midden. Hoe fijner je snijdt, hoe meer het een saus wordt. Als je grover snijdt is het meer een salade. Je kunt naast de pico een guacamole maken als je bijvoorbeeld taco's wilt maken. Dit is een milde salsa.' - Jeroen Hazebroek