Jamaicaanse kip met rijst en erwtjes

Ingrediënten

• 8 kippendijen, met vel
• 500 g gekookte bruine rijst
• 150 ml kokosmelk
• 300 g bevroren doperwtjes
• 2 limoenen, gehalveerd, voor erbij
• voor de marinade
• 8 lente-uitjes, grof gehakt
• 1 grote sjalot, gehakt
• 1 eetlepel verse tijmblaadjes
• een stuk verse gember van 2 cm, gehakt

• 4 teentjes knoflook, gehakt
• 2 Scotch Bonnet pepers
• ½ eetlepel pimentpoeder
• ½ eetlepel gemalen zwarte peper
• wat geraspte nootmuskaat
• 2 eetlepels zachte bruine suiker
• 1 eetlepel lichte sojasaus
• 2 eetlepels olijfolie
• 2 eetlepels rodewijnazijn
• 2 theelepeltjes zout

Bereiden

Maak eerst de marinade. Meng alle ingrediënten in een keukenmachine, of in een kom met een staafmixer tot een glad mengsel.

Snijd het vel in van de kippendijen en leg ze in een ondiepe schaal. Giet de marinade eroverheen en wrijf het goed in. Laat dit minstens een uur staan, nog beter is het om dit een nachtje in de koelkast te laten marineren.

Verwarm de oven voor tot 180 °C, ongeveer een uur voordat je wilt eten. Leg 4 stukken bakpapier of aluminiumfolie klaar, of gebruik ovenzakken.

Meng de rijst met kokosmelk en doperwtjes in een kom. Verdeel het dan over het bakpapier. Leg twee kippendijen met het vel omhoog op de rijst. Vouw de pakketten dicht en bak ze 45 minuten. Als je een ovenzak gebruikt, snijd dan wat sneetjes in de bovenkant om stoom te laten ontsnappen.

Open de pakketten en bak ze nog 15 minuten onbedekt, zodat de kip lekker bruin kan braden. Haal uit de oven en controleer of de kip gaar is door erin te prikken met een scherp mes, het vocht moet helder zijn.

Serveer direct, op borden met wat limoen erbij.

Extra benodigd

Keukenmachine of staafmixer, bakpapier of aluminiumfolie of ovenzak