Miso-kippenbouten

Ingrediënten

• 1 grote witte Spaanse zoete ui
• 1 winterwortel
• 2 flinke klonten roomboter
• 6 kippenbouten, liefst biologische
• 1 scheut witte wijn

• 650 ml kippenbouillon of -fond
• 2 laurierblaadjes
• 3 eetlepels mirin (zoete rijstwijn)
• 1 eetlepel miso
• takjes tijm

Bereiden

Pel en snijd de ui in ringen. Schrap de wortel en snijd hem in schijven. Verhit een flinke klont boter in een koekenpan en bak hierin de kippenbouten rondom goudbruin. Voeg de uiringen en de witte wijn toe en laat dit op halfhoog vuur nog even sudderen tot de alcohol is verdampt. Haal de kippenbouten uit de pan en leg ze in een diepe braadslee. Gooi de jus niet weg!

Verwarm de oven voor op 180 °C.

Breng de bouillon aan de kook en schenk hem over de kippenbouten tot ze onderstaan. Voeg de wortelschijfjes en laurierblaadjes toe en dek de braadslee af met aluminiumfolie. Zet de braadslee 30 minuten in de oven. Verwijder dan het aluminiumfolie en zet de braadslee opnieuw 30 minuten in de oven. De bedoeling is dat de kip goudbruin is en heel mals.

Zet de koekenpan met de jus weer op een matig vuur. Voeg de mirin en miso toe en roer tot alles in de jus is verwerkt. Schep de jus in een diepe mengkom en voeg een flinke klont koude boter toe. Pureer dit met de staafmixer tot een gladde saus. Breng op smaak met zout en peper en klaar is de heerlijke botersaus voor over de kippenbouten.

Garneer met een paar takjes tijm. Lekker bij verse aardappelpuree, botersla of met spruitjes.

Extra benodigd

Aluminiumfolie