Salade met geitenkaas en granaatappel

4 personen
bereiden

waardering 8,1obv 16 waarderingen

Ingrediënten

  • 1 zak rucola
  • 200 g zachte geitenkaas
  • 1 granaatappel (ca. 8 eetlepels pitjes)
  • 4 eetlepels gepelde pistachenootjes (ongezouten), grof gehakt
  • paar takjes platte peterselie, grof gehakt
  • voor de dressing:
  • 5 eetlepels olijfolie extra vergine
  • 2 eetlepels citroensap
  • 2 theelepels Dijon-mosterd
  • zout & veel peper uit de molen

Bereiden

Klop in een kom de ingrediënten voor de dressing door elkaar (of schud in een jampotje). Strooi de rucola losjes over vier grote platte borden. Verkruimel de geitenkaas en strooi erover. Strooi de granaatappelpitjes erover. Sprenkel de dressing over de salade en strooi de pistachenootjes en de peterselie erover.

Tip

'Een vrolijk bord vol contrasten, zowel in kleur als structuur. Nootachtige sla, zacht-smeuïge kaas, knapperige nootjes en vooral die prachtig knalrode, friszoete granaatappel. Granaatappels vind je bij de Turkse groenteboer, maar ze liggen ook steeds vaker in de supermarkt, soms zelfs al gepeld (koeling). Granaatappel over? Door de fruitsalade. Of lekker (en mooi) in de champagne of prosecco!' - Karin Luiten

Kookboek

Het recept 'Salade met geitenkaas en granaatappel' is afkomstig uit het kookboek...

Alles uit de kast

Je hebt meer in huis dan je denkt! Slim koken betekent minder boodschappen doen, minder eten weggooien maar vooral je creativiteit gebruiken bij het koken... lees verder

© Uitgeverij Becht

Geitenkaas tips

Reacties op dit recept

  • Rita Ziet er inderdaad prachtig uit, dit ga ik volgende week met 5 vriendinnen uitproberen.
  • marleen Heerlijke salade!