Ovenroasted tofu and veggies

bevat per portie

• 469 kcal
• 30 g eiwit
• 30 g vet
• 16 g koolhydraten

Ingrediënten

• 200 g tofu
• 75 g paprika
• 75 g gele courgette
• 75 g groene courgette
• 50 g aubergine
• 75 g gekleurde cherrytomaatjes
• 50 g rode ui

• voor de kruidenmarinade
• 2 takjes verse basilicum
• 1 takje bladpeterselie
• 1 takje verse oregano
• 1 teentje knoflook
• ¼ theelepel chiliflakes
• 1 theelepel paprikapoeder
• 15 ml olijfolie
• 3 takjes verse rozemarijn

Bereiden

Verwarm de oven voor op 200 °C.

Snijd de tofu en groenten in grote stukken en leg ze in een ovenschaal.

Snijd voor de marinade alle verse kruiden fijn, behalve de rozemarijn, en doe ze in een mengkom. Pers de knoflook erboven en meng met de kruiden. Voeg de droge kruiden en olie toe, breng eventueel op smaak met zout en peper en roer tot een marinade.

Verdeel de kruidenmarinade over de groenten en tofu, hussel alles goed om en leg de takjes rozemarijn erbij. Zet de schaal 15 minuten in de oven.

Haal de tofu en groenten uit de oven wanneer deze mooi beginnen te kleuren en jij kunt heerlijk genieten!

Variatietip

Kies voor garnalen of kip in plaats van tofu.

Opmerking

Dit is een van de gemakkelijkste, meest kleurrijke en meest voedzame gerechten van dit boek. En ook nog eens een van mijn favorieten!