Spicy noedelsoep met kikkererwten

bevat per portie

• 601 kcal
• 26 g eiwit
• 8 g vet
• 108 g koolhydraten

Ingrediënten

• 200 g gedroogde platte udonnoedels
• 1 theelepel geroosterde-sesamolie
• 120 g babypaksoi
• vers gehakte koriander, voor de garnering
• voor de bouillon
• 4 grote tenen knoflook, gepeld en licht geplet
• 2,5 cm verse gember, in drie stukjes
• 3 sjalotjes, gepeld
• 1 rode chilipeper, zaadjes verwijderd en fijngehakt

• 170 g wortels, in plakjes van 2,5 cm
• 150 g grote tomaten, in vieren
• 200 g rettich, in stukjes van 2,5 cm
• 2 stuks steranijs
• flinke snuf zeezoutvlokken
• 400 g kikkererwten uit blik, uitgelekt en afgespoeld
• 1 eetlepel donkere sojasaus
• 1 eetlepel tamari of zoutarme lichte sojasaus
• 1 eetlepel chilibonenpasta

Bereiden

Breng 1 liter water in een grote pan op middelhoog vuur aan de kook. Voeg alle ingrediënten van de bouillon toe en laat afgedekt 30 minuten sudderen.

Breng 5 minuten voordat de bouillon klaar is een grote pan met water aan de kook. Voeg de noedels toe en kook ze in 5 minuten beetgaar. Giet ze af, spoel ze af onder koud stromend water en roer de geroosterde-sesamolie erdoor - om te voorkomen dat ze aan elkaar kleven. Zet opzij.

Breng intussen 600 ml water in een grote pan aan de kook. Voeg de stronkjes babypaksoi toe en blancheer ze 5 seconden. Giet ze af en dompel ze even onder in ijswater om de kleur te behouden. Zet opzij.

Voor het serveren: verdeel de noedels over twee grote kommen en giet er 3-4 soeplepels van de bouillon en groenten over. Voeg aan beide kommen 1-2 stukjes geblancheerde paksoi toe en garneer het geheel met verse koriander. Serveer meteen.

Opmerking

De smaken in deze soep zijn geïnspireerd op de bekende noedelbouillons met rundvlees. Voor deze makkelijke voedzame maaltijd heb ik umamirijke tomaten, soja en rettich gebruikt. Kortom, heerlijk comfortfood voor een koude winteravond!