Crêpes met in rum geflambeerde mango

Voorbereiden

Klop in een kom met een garde de eieren met de melk en gesmolten boter door elkaar.

Meng in een andere kom de bloem met 2 snufjes zout. Maak een kuiltje in het midden. Giet er al kloppend geleidelijk het eimengsel in. Klop met een garde tot alles goed gemengd is.

Snijd het vanillestokje in de lengte doormidden. Schraap er met de punt van een scherp mes het zaad uit. Roer het zaad door het beslag. Laat het beslag minstens 1 uur rusten.

Bereiden

Vet een crêpespan licht in met boter en verhit de pan. Giet een klein beetje beslag in de pan. Zwenk de pan zodat het beslag uitloopt. Bak tot de rand van de crêpe krimpt. Neem een spatel en keer er de crêpe mee om. Laat nog 1 minuut bakken. Stapel de gebakken crêpes op elkaar op een bord en houd ze warm.

Maak het garnituur. Snijd het vruchtvlees van de mango's langs beiden kanten van de grote pit af. Snijd het vruchtvlees dan in de lengte in plakjes van ½ cm dik.

Doe een stukje boter in een koekenpan. Leg er de plakjes mango in. Lepel er de honing over en bak de plakjes in 2 tot 3 minuten aan elke kant goudgeel. De mango moet diep goudgeel zijn.

Neem de pan van het vuur. Giet de rum over de nog hete mango. Steek de rum aan met een lange lucifer. Laat na het flamberen 2 minuten afkoelen.

Maak de borden klaar. Verwarm de crêpes lichtjes in een magnetron. Schik op een helft van elke crêpe plakjes mango. Strooi er wat gehakte, geroosterde pistachenoten over. Vouw de andere helft van de crêpe over de mango.

Tip

Vet met een prop keukenpapier de pan voor elke crêpe telkens in met wat boter.