Aubergine-lasagne

bevat per portie

• 600 kcal
• 36 g eiwit
• 26 g vet
• 49 g koolhydraten

Ingrediënten

• 3 aubergines
• 2 eetlepels olie
• 2 sjalotjes
• 2 teentjes knoflook
• 2 rode paprika's

• 300 g rundergehakt
• 2 blikken tomatenblokjes (à 400 g)
• 2 eetlepels gedroogde basilicum
• 9 volkorenlasagnebladen
• een beetje geraspte Parmezaanse kaas

Bereiden

Verwarm de oven voor op 220 °C.

Snijd de aubergines in plakken van ongeveer 1 cm. Bestrijk de plakken dun met olie en bestrooi met peper en een klein beetje zout. Leg de plakken op de bakplaat en rooster ze 20 minuten in de oven. Je kunt ze ook in een koekenpan grillen.

Snijd ondertussen de sjalotjes en (pers) knoflook fijn en de papri¬ka in blokjes. Verwarm 1 eetlepel olie in een pan met een dikke bodem en fruit hierin de sjalotjes en knoflook lichtbruin. Voeg het gehakt en de paprika toe en bak ze gaar. Roer de tomaten¬blokjes en basilicum erdoor. Laat 15-20 minuten zachtjes door¬koken zonder deksel op de pan en breng op smaak met peper en een beetje zout.

Haal de aubergines uit de oven en leg op een bord. Verlaag de oventemperatuur tot 180 °C.

Verdeel wat tomaten-gehaktsaus over de bodem van de oven¬schaal en leg er een laag aubergine en 3 lasagnebladen op. Herhaal dit en eindig met een laag tomaten-gehaktsaus. Bestrooi met de Parmezaanse kaas. Bak het gerecht 30 minuten in de voorverwarmde oven.