Lasagne met broccoli, courgette en paddenstoelen

Ingrediënten

• 1 middelgrote stronk broccoli, in roosjes
• 1 middelgrote courgette, in blokjes van 1 cm
• 2 middelgrote wortels, in blokjes van 1 cm
• 200 g paddenstoelen, in plakjes
• 2 middelgrote uien, in plakjes
• olijfolie
• een paar sprietjes tijm en rozemarijn
• 4 teentjes knoflook zonder de kern

• 500 g verse lasagnevellen
• 100 g Parmezaanse kaas (desgewenst)
• 4 eetlepels zelfgemaakt paneermeel
• voor de bechamelsaus
• 100 g boter
• 120 g bloem
• 1 liter groentebouillon
• 2 theelepels kurkuma

Bereiden

Smelt voor de bechamelsaus de boter. Strooi terwijl je roert de bloem erin.

Schenk als het mengsel begint te kleuren alle bouillon er met kleine hoeveelheden tegelijk bij; blijf roeren zodat er geen klontjes in komen.

Laat 10 minuten koken, doe er wat zout bij en de kurkuma. Laat de bechamelsaus afkoelen.

Stoom of kook de roosjes broccoli 2 minuten. Bak de courgette, wortel, paddenstoelen en uien apart in een pan met 1 eetlepel olijfolie, de kruiden en de knoflook. Doe er wat zout bij. Ze moeten al dente blijven.

Kook de lasagnevellen 1 tot 3 minuten voor (afhankelijk van dikte). Om te voorkomen dat ze aan elkaar plakken, doe je ze in een grote pan kokend water met zout en een eetlepel olie. Kook niet meer dan drie of vier vellen tegelijk en roer voorzichtig.

Leg de lasagnevellen met een pollepel of een schuimspaan in een schaal koud water om het kookproces te stoppen. Giet snel af. Spreid ze uit op een schone theedoek en leg ze niet op elkaar.

Vet een ovenschaal in met olie, leg er een laagje lasagnevellen in, een dun laagje bechamelsaus, een laagje groenten en bestrooi met geraspte Parmezaanse kaas (desgewenst). Herhaal dit 3 of 4 keer. Eindig met paneermeel en een beetje olijfolie.

Laat ongeveer 20 minuten in de oven op 180 °C gratineren.