Fettucine pistou met lamsoor, raapstelen en pétoncles

Ingrediënten

• 250 g pétoncles (uit de diepvries of vers uit de schelp)
• 10 aspergetips
• 200 g fettucine (pasta)
• 2 eetlepels lichte olijfolie om in te bakken
• 1 teen knoflook, in plakjes gesneden
• 70 raapstelen
• 70 g lamsoor
• citroensap

• 4 takjes zeevenkel (optioneel)
• voor de pistou
• 1 teen knoflook, gepeld en gehalveerd
• 1 ansjovisfilet (potje of blikje)
• 60 g basilicumblaadjes
• 60 ml olijfolie, extra vierge
• 20 g Parmezaanse kaas, geraspt

Bereiden

Als je ingevroren pétoncles gebruikt, ontdooi ze dan een nacht in de koelkast door ze op een rooster te leggen met daaronder een bakje om het vocht op te vangen. Dep de pétoncles goed droog met keukenpapier en bestrooi ze aan beide kanten met zout. Zet apart.

Wrijf voor de pistou in een vijzel de knoflook met de ansjovis. Voeg beetje bij beetje de basilicumblaadjes toe tot er een gladde pasta ontstaat. Meng de olijfolie erdoor en tot slot de Parmezaanse kaas.

Blancheer de aspergetips 2-3 minuten in een steelpan met kokend water en een snuf zout. Spoel direct af onder koud stromend water en laat uitlekken.

Breng een grote pan water aan de kook. Kook de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking beetgaar.

Verhit ondertussen 2 eetlepels olie in een koekenpan op halfhoog vuur. Bak de pétoncles 1-2 minuten tot ze aan de buitenkant een mooie kleur hebben. Haal ze uit de pan en zet apart. Bak de knoflook gedurende 1-2 minuten in de achtergebleven olie en voeg de raapstelen, lamsoor en aspergetips toe. Giet de pasta af als hij beetgaar is en meng met de pistou. Breng op smaak met een paar druppels citroensap en versgemalen zwarte peper. Schep de pétoncles door de pasta.

Serveer de pasta op een schaal of verdeel hem over twee borden. Garneer eventueel met takjes zeevenkel.

Extra benodigd

Vijzel

Opmerking

Pistou is een basilicumsaus op olijfoliebasis uit de Provence. Anders dan de bekende Italiaanse pesto, zitten er geen pijnboompitten in. Deze pasta bestaat uit heerlijke groene groenten zoals raapstelen en zilte zeegroenten. Met pétoncles, een kleinere, maar net zo lekkere variant van de coquille Saint-Jacques maak je deze pasta helemaal af.