Pasta met sardienen

Ingrediënten

• 25 g sultana's
• 200 g wilde venkel, in grove stukken
• 2 eetlepels olijfolie, plus iets extra
• 1 ui, fijngehakt
• 4 ansjovisfilets op zout
• 25 g pijnboompitten

• mespunt saffraandraadjes
• 350 g verse sardienen, geschubd en schoongemaakt
• bloem
• frituurolie
• 300 g zite (pasta)

Bereiden

Doe de sultana's in een kom, voeg zo veel heet water toe dat ze onderstaan, en week ze. Kook de venkel 15-20 minuten in water met wat zout, laat de stukken uitlekken (vang het kookvocht op) en snijd ze klein. Verhit de olie in een pan en fruit de ui 5 minuten op laag vuur; roer af en toe. Laat de ansjovisfilets uitlekken, doe ze in de pan en pureer ze met een houten lepel. Laat de sultana's uitlekken, knijp er het overtollige vocht uit en doe ze met de venkel en de pijnboompitten in de pan. Bestrooi ze met saffraan, leg het deksel op de pan en laat alles 15 minuten op laag vuur pruttelen.

Leg de verse sardienen als een boek open maar snijd de filets niet los. Spoel ze goed af, dep ze droog, bestuif ze met bloem en schud het overschot eraf. Verhit de neutrale olie in een friteuse of grote pan tot 180-190 °C of tot een stukje oud brood in 30 seconden bruin is. Frituur de sardienen goudbruin, haal ze eruit en laat ze op keukenpapier uitlekken. Bestrooi ze met wat zout. Verhit de oven tot 200 °C (stand 6) en bestrijk een ovenschaal met olie.

Kook de zite in een grote pan met het kookvocht van de venkel beetgaar, voeg indien nodig extra kokend water toe. Laat ze uitlekken, doe ze weer in de pan en roer er de helft van de saus door. Schik een laag pasta op de bodem van de ingeoliede ovenschaal en leg er een laag sardienen op. Schep er een laag saus overheen. Herhaal dat proces tot alle ingrediënten op zijn, en eindig met een laag saus. Zet het gerecht 10 minuten in de oven.

Opmerking

Wilde venkel groeit overal in het kustgebied van het oostelijke deel van de Middellandse Zee, waar de plant veel gebruikt wordt als kruid en groente en zowel rauw als gekookt gegeten wordt. De blaadjes zijn geveerd en lijken op dille, de knollen hebben een duidelijker anijssmaak dan gekweekte venkel. Gebruik normale venkel als u geen wilde kunt krijgen.