Pappardelle met eendenragout en porcini

4 personen
1 uur bereiden

waardering 7,7obv 3 waarderingen

Ingrediënten

25 g gedroogde porcini (eekhoorntjesbrood)
80 g bleekselderij, wortel en ui, fijngehakt
1 teentje knoflook, geperst
40 ml olijfolie
250 g eendenvlees, in dobbelsteentjes
100 ml rode wijn
200 g gepelde tomaten, grof gesneden
1 laurierblad
2-3 peperkorrels
1 kruidnagel
200 ml groentebouillon
320 g gedroogde pappardelle
50 g Parmezaanse kaas, geraspt
20 g boter
2 eetlepels gemengde gehakte kruiden (marjolein, peterselie en tijm)

Bereiden

Laat de porcini weken in lauw water en laat uitlekken.

Fruit de selderij, wortel, ui en knoflook in een pan met de olie.

Voeg het eendenvlees toe, samen met de uitgelekte porcini. Overgiet met de rode wijn.

Voeg er de tomaten bij als de wijn verdampt is. Breng op smaak met een snufje zout, het laurierblad, de peperkorrels en de gekneusde kruidnagel. Overgiet met de bouillon en laat 25-30 minuten sudderen.

Kook de pappardelle al dente in voldoende kokend gezouten water. Giet af en voeg bij de ragout. Meng er de Parmezaanse kaas, de boter en de kruiden onder. Meng goed en serveer.

Kookboek

Het recept 'Pappardelle met eendenragout en porcini' is afkomstig uit het kookboek...

De verleidelijke Italiaanse keuken

Christina Bottari

In 'De verleidelijke Italiaanse keuken' zul je geen ingewikkelde recepten vinden, maar wel eenvoudige gerechten die al generaties worden doorgegeven van... lees verder