Tagliatelle met ragu

Ingrediënten

• 60 g boter
• 1 ui, fijngesnipperd
• 1 stengel selderij, in stukjes
• 1 wortel, in blokjes
• 90 g pancetta of bakbacon, fijngesneden
• 220 g rundergehakt
• 220 g varkensgehakt
• 2 takjes fijngehakte oregano of ¼ theelepel gedroogde oregano

• snufje nootmuskaat
• 120 g kippenlevertjes, ontveld en in kleine stukjes
• 125 ml droge witte wijn
• 225 ml melk
• 400 g tomaten uit blik, in blokjes
• 250 ml runderbouillon
• 400 g tagliatelle
• Parmezaanse kaas, geraspt

Bereiden

Verhit de boter in een pan en fruit de ui, selderij, wortel en pancetta 6-8 minuten op matig vuur, onder af en toe roeren.

Doe het gehakt en de oregano erbij. Breng op smaak met zout, peper en nootmuskaat. Bak het vlees 5 minuten tot het van kleur is veranderd, maar nog niet bruin is. Doe de kippenlevertjes erbij en bak ook deze tot ze verkleuren.

Schenk de wijn erbij, zet het vuur hoger en laat alles op hoog vuur 2-3 minuten koken tot de wijn is opgenomen. Roer er 125 ml van de melk door, zet het vuur lager en laat alles nog zo'n 10 minuten zachtjes koken.

Doe de tomaten en de helft van de bouillon erbij, leg een deksel gedeeltelijk over de pan en laat de saus op zeer laag vuur 3 uur stoven. Voeg eventueel meer bouillon toe zodat hij niet te veel indikt.

Kook ondertussen de pasta al dente in een grote pan met kokend water met een beetje zout. Roer 5 minuten voor het opdienen de resterende melk door de saus. Proef of de saus nog meer gekruid moet worden en giet de tagliatelle af. Meng hem door de saus en serveer met geraspte Parmezaanse kaas.

Opmerking

Spaghetti bolognese is een van de populairste en bekendste Italiaanse gerechten ter wereld. De Italianen zelf denken er niet over hun traditionele bolognesesaus over de spaghetti te doen - zij eten de saus met tagliatelle.