Bietensalade van rode biet en blauwe kaas

Ingrediënten

• 1 eetlepel olijfolie
• 50 g pecannoten
• 1¼ kg rode bietjes, schoongemaakt en doorgesneden
• 250 g jonge sperziebonen, gepunt
• 120 g waterkers, afgespoeld en bijgeknipt

• 2 eetlepels walnotenolie
• 1 theelepel honing
• 2 theelepels geraspte sinaasappelschil
• 1 eetlepel ciderazijn
• 50 g stevige blauwschimmelkaas, verbrokkeld

Bereiden

Verhit de olie in een koekenpan op matig tot hoog vuur. Bak de pecannoten ca. 3 minuten en schep ze herhaaldelijk om, tot ze licht geroosterd zijn. Bestrooi ze met zout en peper. Haal de pan van het vuur en laat de pecannoten in een met keukenpapier beklede kom glijden.

Bekleed een grote stoompan met bakpapier. Prik gaten in het papier, leg de bietjes erop en sluit de pan af met het deksel. Zet de stoompan op een grote pan met kokend water. Stoom de bietjes 30-35 minuten; prik er met de punt van een mes in om te testen of ze gaar zijn. Haal ze uit de pan en laat ze afkoelen. Gooi het water in de pan niet weg.

Haal het bakpapier uit de stoompan en leg de bonen erin. Sluit de pan af en stoom de bonen in 5-7 minuten beetgaar. Stort ze in een vergiet en laat ze schrikken met koud water.

Schil de bietjes (met handschoenen aan!) en snijd ze in (wigvormige) stukken. Schep in een grote kom de pecannoten, de sperziebonen en de waterkers door elkaar. Klop in een kommetje de walnotenolie, honing, sinaasappelrasp en azijn door elkaar. Giet deze dressing uit over de salade. Schep de stukken biet er voorzichtig door. Breng de salade op smaak met zout en peper. Schep hem in een schaal en bestrooi hem voor het opdienen met de brokjes kaas.

Extra benodigd

Stoompan, bakpapier