Courgette salade met feta

Ingrediënten

• 600 g courgette
• 1 ui, in dunne ringen
• 6 koffielepels olijfolie
• het sap van 1 citroen

• 120 g magere feta, in blokjes
• 4 takjes munt, de blaadjes grof gehakt

Bereiden

Was de courgettes, snijd de uiteinden eraf, snijd ze in de lengte in vieren en daarna in blokjes van ongeveer 1½ cm dik.

Bak de uiringen in een pan glazig. Voeg de courgetteblokjes en de olijfolie toe en bak alles 15 minuten op een laag vuur. Zet apart.

Druppel het citroensap over de courgette en breng verder op smaak met zout en peper. Schep voorzichtig om. Dek de schaal af en laat 1 uur in de koelkast staan.

Voeg de blokjes feta toe. Garneer de salade met de gehakte munt en serveer hem goed koud.