Zalmsalade met venkel en sinaasappel

Ingrediënten

• 4 kleine of 2 grote zalmfilets
• 100 g waterkers
• 400 g kikkererwten (blik) uitgelekt en afgespoeld
• 1 venkelknol, dun gesneden

• ½ rode ui, in dunne ringen
• 2 sinaasappels
• 100 g yoghurt
• 2 eetlepels dille, gehakt
• dilletopjes, voor de garnering

Bereiden

Leg de zalm in een magnetronbestendige schaal en dek af met magnetronfolie. Zet 3½ tot 4 minuten in de magnetron op vol vermogen, tot de zalm net gaar is. Verwijder het vel en trek de vis met een vork in stukken.

Schep de waterkers, de kikkererwten, de venkel en de ui samen om en verdeel over een grote schaal. Rasp de schil van een van de sinaasappels en schil ze beide. Snijd de partjes los en voeg die toe aan de salade.

Knijp in een kom het sap uit het stuk sinaasappel dat is overgebleven. Meng hiervan 2 eetlepels met de yoghurt, de dille, de sinaasappelrasp en zout en peper.

Verdeel de stukken zalm over de salade. Besprenkel met de romige sinaasappeldressing en garneer met de dilletopjes.