Ansjovissaus

Ingrediënten

• 2 eetlepels pijnboompitten
• 10 ansjovisfilets in olijfolie
• 4 takjes peterselie
• 1 lente-ui

• 12 cherrytomaatjes
• 6 eetlepels olijfolie
• ¼ citroen

Bereiden

Rooster de pijnboompitten al roerend in een koekenpan op halfhoog vuur tot ze kleur krijgen. Haal de pan van het vuur en haal de pijnboompitten meteen uit de pan.

Laat de ansjovisfilets uitlekken en was ze onder koud water. Dep ze voorzichtig droog tussen twee vellen keukenpapier.

Pluk de blaadjes van de peterselie en hak ze grof. Was de lente-ui en snijd fijn. Was de cherrytomaatjes en snijd ze in vieren.

Meng de cherrytomaatjes, de lente-ui en de peterselie met de ansjovis en de olijfolie. Knijp sap boven het tomaatmengsel uit de citroen en roer. Breng op smaak met zout en peper en voeg de pijnboompitten toe.

De saus is 1 tot 2 dagen koel houdbaar in een schone, afgesloten vershouddoos. Lekker bij warme pasta, maar deze saus past ook perfect bij koude pasta, gegrild wit vlees, gegrilde vis en schaaldieren en rauwe groenten (bijvoorbeeld een salade niçoise). Serveer warm of koud.

Tip

Haal de pijnboompitten meteen uit de pan als ze zijn geroosterd, zodat ze niet alsnog verbranden in de warme pan.