Sauce vierge
- 4 personen
- 15 min
- waardering 8,5
- Sauzen / dips
- Frans
- Vegetarisch
Ingrediënten
- 1 Roma tomaat of ananastomaat
- 2 eetlepels zwarte, Griekse olijven, zonder pit
- 1 theelepel kappertjes
- 5 takjes basilicum
- 1 sjalot
- ½ citroen
- 100 ml olijfolie
Bereiden
Ontvel de tomaat. Snijd het vruchtvlees in blokjes van 5 mm.
Was de olijven onder koud water, laat ze uitlekken en dep ze droog tussen twee vellen keukenpapier. Hak de olijven en de kappertjes grof.
Pluk de blaadjes van het basilicum en snijd ze fijn. Pel en snipper de sjalot. Pers het sap uit de citroenhelft.
Meng de tomaat met de olijfolie, het sap van de citroen, de kappertjes, de olijven, de sjalot, de basilicumblaadjes, zout en peper. Laat voor het serveren minstens 1 uur rusten op kamertemperatuur.
De marinade is 3 tot 4 dagen koel houdbaar in een schone, afgesloten vershouddoos. Lekker bij vlees, gegrilde vis, gebraden groenten of een salade. Serveer koud.
Tip
Bereid het recept enkele uren voor het serveren, zodat de smaken zich goed mengen en verdelen.
Kookboek
Het recept 'Sauce vierge' is afkomstig uit het kookboek...
Het kleine boek voor sauzen
Thomas Feller
Met 'Het kleine boek voor sauzen' heb je een praktische handleiding in huis en doorgrond je de anatomie van uiteenlopende sauzen, fonds en bouillons, klassiekers als béarnaise, hollandaise en crème anglaise. Van hartig tot zoet... lees verder
© Good Cook
