Bloemkoolsoep met blauwaderkaas en bieslookolie

Ingrediënten

• 2 eetlepels olijfolie
• 2 preien, het witte gedeelte in plakjes en gewassen
• 1 vers laurierblad
• 1 à 2 aardappels, totaal ca. 200 g, geschild en in blokjes
• 1 bloemkool, ca. 800 g, roosjes, in kleine stukjes

• 1,5 liter groentebouillon
• 100 g Hollandse blauwaderkaas + extra ter garnering, geraspt of in kleine blokjes
• voor de bieslookolie
• 12 g bieslook, fijngehakt + iets extra ter garnering
• 2 eetlepels olijfolie

Bereiden

Verhit de olijfolie in een pan met dikke bodem en bak de prei tot deze glazig is. Voeg het laurierblad en de aardappelblokjes toe en bak even mee. Voeg de bloemkoolroosjes en de bouillon toe en breng aan de kook. Laat circa 12 minuten koken, of tot de roosjes en de aardappels gaar zijn.

Maak intussen de bieslookolie. Plet de fijngehakte bieslook een beetje in een vijzel. Doe er de olie bij met wat zout en meng goed. Zet apart.

Verwijder het laurierblad en pureer de soep met een staafmixer of in de blender. Voeg de kaas toe en roer even zodat de kaas smelt.

Dien op met de resterende kaas erop, druppel er wat bieslookolie over en maak af met wat fijngehakte bieslook.

Extra benodigd

Staafmixer of blender