Bruine bonensoep met gedroogde tomaten

Ingrediënten

• voor de salsa
• 1 rode ui, heel fijngesnipperd
• 1 eetlepel zonnebloemolie
• 100 g zoete maïskorrels
• 1 Spaans pepertje, ontpit en fijngesneden
• een klein scheutje limoensap
• 1 klein bosje koriander
• voor de soep
• 1 eetlepel zonnebloemolie
• 2 rode uien, fijngehakt

• 3 teentjes knoflook, heel fijngehakt
• 2 theelepels chipotlepeperpuree
• 1 theelepel verse of gedroogde oregano
• 1 eetlepel komijnzaadjes
• 12 gedroogde halve tomaten
• 700 g gare bruine bonen
• 750 ml groentebouillon, zo mogelijk zelfgemaakt
• een scheutje limoensap
• zure room, om erbij te serveren

Bereiden

Maak de salsa. Laat de ui 5 minuten in de zonnebloemolie smelten, tot hij begint te kleuren. Zet het vuur hoger, voeg onder voortdurend roeren de zoete maïs en de Spaanse peper toe totdat de maïskorrels aan de rand van de pan beginnen te kleuren. Voeg van het vuur peper, zout en het limoensap toe.

Maak de soep. Verwarm de olie in een grote gietijzeren pan. Laat de uien er op zacht vuur in smelten (ze mogen niet bruin worden). Voeg de knoflook, de chipotlepeperpuree, de oregano en de komijnzaadjes toe. Laat nog 5 minuten bakken, tot de komijn gaat geuren.

Voeg de tomaten, de bonen en de groentebouillon toe. Breng aan de kook en laat 30 minuten heel zachtjes doorkoken. Voeg zout, peper en limoensap toe. Schenk het mengsel in een blender en mix het tot een gladde massa. Proef en breng zo nodig verder op smaak.

Voeg de koriander aan de salsa toe.

Verdeel de soep over hete kommen. Maak af met een dot zure room en een schepje salsa.

Extra benodigd

Blender

Tip

Deze soep dankt zijn pittige smaak aan de magie van de chipotlepeper die je gedroogd kunt kopen - dan moet je hem even laten weken - of in een pot. Het is nog lekkerder als je dit gerecht één of twee dagen van tevoren maakt.