Bruine bonensoep met piccalillytoast

Ingrediënten

• 2 eetlepels olijfolie
• 1 ui, gesnipperd
• 1 prei, in ringetjes
• ½ knolselderij, in kleine blokjes
• 1 pot bruine bonen (800 gr.), uitgelekt

• 250 g kerstomaatjes, in vieren
• 750 ml bouillon
• ½ stokbrood
• 1 pot piccalilly

Bereiden

Verhit de olie in een soeppan. Fruit de ui en prei in 5 minuten glazig, zonder te kleuren. Schep de knolselderij, bruine bonen en tomaatjes erdoor. Voeg de bouillon toe en breng de soep aan de kook. Draai het vuur laag en laat nog 25 minuten zachtjes koken.

Schep de helft van de soep in de keukenmachine en maal tot een grove puree. Schenk deze terug in de pan en warm de soep nog even door.

Verhit de grillpan of verwarm de oven voor op 170 °C. Snijd het stokbrood schuin in flinterdunne plakjes, halveer ze in de lengte. Rooster het brood goudbruin.

Schenk de soep in kleine kommen of espressobekertjes. Besmeer het gegrilde brood met piccalilly en leg de sneetjes op de rand.

Extra benodigd

Keukenmachine of blender, grillpan