Linzensoep met spinazie

Ingrediënten

• 280 g bruine linzen, gewassen
• 1 liter kippenbouillon
• 60 ml olijfolie
• 1 grote ui, fijngehakt
• 4 teentjes knoflook, geperst
• 850 g spinazie of snijbiet, alleen de blaadjes, in stukjes gescheurd
• 35 g fijngehakte koriander
• 80 ml citroensap
• partjes citroen, voor erbij

Bereiden

Doe de linzen in een grote pan en giet er de bouillon en 1 liter water bij. Breng aan de kook en houd de linzen op laag vuur en met het deksel op de pan 1 uur tegen de kook aan.

Verhit de olie in een pan op matig vuur en bak hierin de uitjes 3-4 minuten. Doe de knoflook erbij, wacht 1 minuut en hussel dan de spinazie erdoor tot die geslonken is. Roer het mengsel door de linzen.

Voeg de koriander en het citroensap toe en breng de soep op smaak met zout en peper. Houd hem 15-20 minuten, met het deksel op de pan, tegen de kook aan. Geef de partjes citroen bij de soep.