Garnalengumbo met peterselie

Ingrediënten

• 2 eetlepels olijfolie
• 1 ui, gesnipperd
• 2 stengels bleekselderij, in boogjes
• 1 groene paprika, in stukjes zonder zaden
• 2 groene jalapeño's, in ringetjes
• 4 knoflooktenen, fijngesneden
• 2 chorizobraadworstjes, in stukjes
• 150 g okra, in ringen van 1 cm

• 4 tomaten, in stukken
• blaadjes van 1 bosje tijm
• 2 eetlepels bloem
• 600 ml kippenbouillon
• 1 theelepel zoet gerooktpaprikapoeder
• 8 grote garnalen, zonder kop en darmkanaal, maar met staart
• 1 handvol platte peterselieblaadjes, fijngesneden

Bereiden

Verhit de olijfolie in een zware pan op halfhoog vuur, voeg de ui, bleekselderij, groene paprika, groene jalapeño's en knoflook toe en bak 10 minuten, of tot alles zacht is. Roer de chorizo en okra erdoor en bak 6 tot 8 minuten, tot ze bruin zijn.

Voeg de tomaten en tijmblaadjes toe en bak nog 5 minuten. Schep de groenten en chorizo met een schuimspaan uit de pan en in een kom en zet opzij. Roer de bloem door de olie in de pan en bak tot de bloem goudkleurig wordt. Schenk er langzaam, al kloppend, de kippenbouillon bij en voeg zoet gerooktpaprikapoeder, zout en zwarte peper toe.

Schep de groenten en chorizo terug in de pan, gevolgd door de garnalen en het grootste deel van de peterselieblaadjes. Laat 6 minuten zacht koken, of tot de garnalen gaar zijn. Bestrooi met de rest van de peterselieblaadjes en dien op.

Opmerking

Er zijn talloze versies van gumbo, dus als je deze onder de knie hebt, kun je verder experimenteren met vis, kip en andere zeevruchten.