Slasoep met gerookte zalm en bieslook

bevat per portie

• 165 kcal
• 7 g eiwit
• 9 g vet
• 14 g koolhydraten

Ingrediënten

• 20 g boter
• 1 sjalotje, gesnipperd
• 175 g sla, buitenste grove bladeren verwijderd
• 750 ml bouillon, naar voorkeur groentebouillon of kippenbouillon
• 50 g voorgekookte quinoa

• 1 eidooier
• 25 ml slagroom
• sap van 1 citroen
• 100 g gerookte zalm
• 3 eetlepels bieslook, fijngehakt
• 2 eetlepels gepofte quinoa

Bereiden

Smelt in een soeppan de boter en fruit de sjalot in 5 minuten goudbruin. Bak de slablaadjes mee tot ze geslonken zijn. Dit duurt hooguit 5 minuten.

Voeg de bouillon toe en stoof de ingrediënten gaar in 10-15 minuten.

Pureer de soep met de staafmixer en voeg daarna de voorgekookte quinoa toe.

Klop de eidooier los met de slagroom. Giet het mengsel door de warme soep; zorg ervoor dat de soep goed warm is zodat het ei-roommengsel de soep licht bindt. Voeg het citroensap toe en breng de soep verder op smaak met zout en peper.

Verdeel de gerookte zalm over vier kommen en schenk de soep erop. Garneer met de bieslook en de gepofte quinoa. Serveer direct.

Extra benodigd

Staafmixer

Variatietip

Vervang voor een luxe variatie de gerookte zalm door 75 g rivierkreeftjes of 90 g Hollandse garnaaltjes.