Slasoep met doperwten

Ingrediënten

• 3 bosuitjes, fijngesneden
• 1 prei, dun gesneden
• 1 teentje knoflook, gekneusd
• 2 eetlepels olijfolie
• 1 liter groentebouillon of kippenbouillon
• 125 g diepvries of verse doperwten

• 1 krop botersla, gewassen en dun gesneden
• 1 theelepel suiker
• 20 blaadjes munt, in reepjes gesneden
• 1 hand geraspte Parmezaanse kaas

Bereiden

Bak de bosui, prei en knoflook zachtjes in de olijfolie in een pan met dikke bodem tot de prei zacht is.

Voeg de bouillon toe en breng aan de kook. Doe de doperwten en de sla erbij en laat 8 minuten zachtjes koken. Voeg de suiker en de muntblaadjes toe.

Maak de soep fijn met een staafmixer tot hij helemaal glad is. Breng op smaak met peper en zout. Strooi er voor het opdienen wat Parmezaanse kaas over.

Extra benodigd

Staafmixer