Fregula con le arselle

Bereiden

Bak in een pan op middelhoog vuur de hele knoflook met 2 of 3 eetlepels olijfolie, voeg de schelpdieren en de wijn toe, laat verdampen, dek af en laat net lang genoeg koken tot de schelpen opengaan (niet meer dan 5 minuten).

Zet het vuur af en zeef het sap. Houd dat apart. Haal enkele weekdieren uit hun schelp en bewaar ze op kamertemperatuur.

Kook de fregula 2 minuten voor het einde van de bereidingstijd in de kokende groentebouillon en voeg dan het sap en de schelpen toe. Het resultaat moet de consistentie van een soep hebben. Voeg een drupje olie en een paar gehakte peterselieblaadjes toe.

Opmerking

Deze zeer gevulde zeesoep is een van de populairste variaties op de Sardijnse pastaballetjes, vergelijkbaar met parelcouscous.

Fregula

Dit zijn grote griesmeelkorrels van harde tarwe, beter bekend - maar ten onrechte - als fregola. Het woord komt van het Latijnse ferculum, wat eerst 'dienblad' betekende, daarna 'schotel' en toen 'gerecht'.