Zarzuela

Ingrediënten

• 25 g blanke amandelen
• 2 eetlepels bladpeterselie, fijngehakt, plus extra
• 3 flinke tenen knoflook, fijngehakt
• 5 eetlepels olijfolie
• 8-12 grote ongepelde garnalen
• 1 ui, gesnipperd
• 2 eetlepels anijsdrank (bijv pernod) of brandy
• 1 blik tomatenblokjes (400 g)

• 150 ml witte wijn
• 150 ml vis- of kippenbouillon
• 12-16 saffraandraadjes
• 1 theelepel pittig gerookt paprikapoeder
• 800 g witvisfilet (zoals zeewolf, zeebaars, heek), in grove stukken
• 4-6 kleine pijlinktvis, schoongemaakt en in ringen, tentakels apart
• 12 mosselen
• 1 flinke hand venusschelpjes (circa 16 stuks)

Bereiden

Maal in een vijzel of keukenmachine de amandelen met de peterselie en 1 teen knoflook heel fijn. Zet even apart.

Verhit de olie in een ruime, wijde pan en bak de garnalen enkele minuten tot ze net gaar en rondom roze zijn. Neem ze uit de pan en leg ze op een bord. Voeg de ui en de rest van de knoflook aan de olie toe en bak 2 tot 3 minuten op matig vuur. Schenk de anijsdrank of brandy erbij en laat even wegborrelen.

Voeg de tomatenblokjes, wijn, bouillon, saffraan en paprikapoeder toe. Breng aan de kook, zet het vuur lager en laat 5 minuten heel zachtjes koken. Voeg de stukken vis, inktvisringen en -tentakels toe en laat nog eens 5 minuten heel zacht koken. Leg de mosselen en venusschelpen erbij en kook zachtjes met het deksel op de pan tot de schelpdieren goed open zijn.

Schep met een schuimspaan vis en schaalen schelpdieren voorzichtig uit de pan, en houd warm in een schaal onder aluminiumfolie. Voeg het amandelmengsel aan de saus in de pan toe en verwarm tot de saus wat dikker is. Breng op smaak met zout en peper. Leg vis en schaal- en schelpdieren weer terug in de saus en voeg de garnalen toe. Warm alles nog 1 tot 2 minuten door en strooi er peterselie over. Geef er brood en aioli bij.

Extra benodigd

Vijzel of keukenmachine, aluminiumfolie

Tips

Vraag de visboer de verse pijlinktvis voor je schoon te maken, zodat je de lijfjes en tentakels apart meekrijgt. Voor deze zarzuela hoef je dan alleen nog maar even de lijfjes in ringen te snijden. Maak zarzuela in een wijde pan, zodat alle vis en schaal- en schelpdieren goed in de tomatensaus liggen.

Opmerking

'De Fransen hebben bouillabaisse, de Spanjaarden hebben dit. Zarzuela is vernoemd naar de Spaanse operette met muziek, dans, zang en toneel. En net zo bont is deze visstoof met schaal- en schelpdieren en pijlinktvis. Je stooft de vis in een Spaanse tomatensaus met saffraan en pittig gerookt paprikapoeder (pimentón), die je dikker maakt door er op het laatst fijngemalen amandelen en peterselie door te mengen. Heerlijk met brood.'- Tal Maes