Chocolademousse van elBulli

Bereiden

Hak de chocolade fijn en doe de stukjes in een kom.

Giet de slagroom in een pan en zet hem op hoog vuur. Breng de room aan de kook. Giet de kokende room over de chocolade. Roer het mengsel met een garde tot de chocolade is gesmolten en een gladde massa is ontstaan. Laat het iets afkoelen.

Voeg de eiwitten toe en roer alles goed door elkaar.

Giet het mengsel door een fijne zeef en vul er de sifon mee. Sluit de sifon en breng er de patroon in aan. Schud de sifon krachtig en houd hem tot het gebruik op kamertemperatuur.

Spuit de mousse in kommetjes of glaasjes. Maak af met de hazelnoten in karamel of een ander garnituur.

Extra benodigd

Sifon

Variatietip

Je kunt de hazelnoten in karamel vervangen door elk ander knapperig notengarnituur zoals gestampte amandelen of pindarotsjes.

Tip

Als je geen sifon hebt, kun je de eiwitten tot stijve pieken kloppen en door het chocolademengsel spatelen, maar het mondgevoel wordt dan heel anders.