Mango-karnemelkpudding

Bereiden

Laat het gelatineblaadje 5 minuten in heel koud water weken. Haal uit het water en laat uitlekken. Voeg toe aan een pan met 80 ml room, de fijne kristalsuiker en de citroenschil.

Zet de pan op laag vuur en verwarm al roerend tot zowel de suiker als de gelatine volledig zijn opgelost en de room zo heet is dat er wat stoom vanaf komt. Zet dan het vuur uit en laat de room 5 minuten afkoelen. Haal de citroenschil eruit.

Klop intussen de resterende 80 ml room met de vanille-essence of het vanillemerg in een grote mengkom, tot er zachte pieken ontstaan en de textuur zacht en luchtig is (als je te lang klopt, al zijn het maar een paar slagen met je garde, wordt de room te stijf en kun je de rest van de ingrediënten er moeilijker door spatelen zonder dat er klontjes ontstaan). Zet apart.

Schenk het warme room-gelatinemengsel in een grote mengkom; zorg dat er niets in de pan achterblijft. Voeg de karnemelk en de mangopuree toe en roer alles door elkaar.

Spatel het mango-karnemelkmengsel met één lepel tegelijk door de opgeklopte slagroom, tot het een egale kleur heeft.

Je mag zelf weten waarin je de pudding gaat serveren. Je kunt de pudding laten opstijven in een grote vorm of een paar kleinere vormen en dan op een bord storten. Of schep hem in glaasjes of kleine schaaltjes als individuele porties om zo te eten met een lepel. (Een drillende pudding op een bord heeft echter iets aangenaams.)

Niet elk dessert heeft decoratie nodig, maar als je iets extra's wilt, dan passen vers rood fruit of plakjes Kesar- of Alphonso-mango er goed bij.

Agar-agar

Gebruik voor een strikt vegetarische versie van dit recept agar-agar in plaats van gelatine.

Opmerking

Het recept voor deze pudding komt uit de verre uithoeken van het noordelijk halfrond - net als Terry, de chef-kok aan wiens bekwame handen ik je voor dit recept even overgeef. Karnemelk is een geweldig ingrediënt: dankzij de romigheid en het zuurgehalte krijgt de pudding een zachte textuur en zurige smaak. Als je verse mango gebruikt in plaats van de mangopuree uit blik (verkrijgbaar bij de toko), zorg er dan voor dat je een heel zoete, rijpe mango kiest, anders komt de smaak niet goed naar voren.