Tiramisu volgens de regelen der kunst

Bereiden

Bereid de koffie (mokka of espresso) vooraf en laat deze afkoelen.

Doe de eiwitten in een kom en klop ze stijf met een snufje zout. Klop met een garde de eierdooiers met de suiker, voeg dan met een spatel de mascarpone toe en meng langzaam van onder naar boven tot een crème. Voeg ten slotte het opgeklopte eiwit toe en meng alles heel langzaam, van onder naar boven, zodat de verkregen room niet uit elkaar valt.

Schik een laagje in koffie gedrenkte, uitgelekte lange vingers op de platte bodem van een terrine of een ovenvaste schaal. Smeer op het laagje lange vingers een laagje dat gelijk is aan de helft van de bereide room. Leg er dan een tweede laag lange vingers over, geweekt en behandeld zoals de vorige. Smeer de resterende room erover.

Zet de taart twaalf uur lang in de koelkast. Met behulp van een zeef bestuif je de taart met ongezoete cacao.