Gegrilde kreeft met pernod en peterselie

Ingrediënten

• 2 levende kreeften van 500-600 g
• 2 liter court-bouillon, of zoveel dat de kreeften onderstaan
• 100 g boter
• 1 sjalot, grof gesnipperd

• 2 teentjes knoflook, grof gehakt
• 1 eetlepel Pernod
• handvol verse bladpeterselie, grof gehakt

Bereiden

Verwarm de ovengrill voor.

Verdoof de levende kreeften door ze eerst 1 uur in de vriezer te leggen. Haal ze daarna uit de vriezer en laat ze gedurende 15 minuten op temperatuur komen. Kook de kreeften vervolgens 8 minuten in kokend water of court-bouillon met zout en spoel ze af onder koud, zacht stromend water. Breek de poten eraf en snijd de kreeften doormidden. Breek de scharen open en haal het vlees eruit. Doe hetzelfde bij de poten. Verwijder de troebele massa uit de koppen en houd dit apart. Vul de ruimte van de kop met het vlees uit de scharen en poten. Druk goed aan.

Meng in een blender of met een staafmixer de boter, sjalot, knoflook, Pernod, peterselie en de troebele massa uit de kreeftenkoppen. Proef en breng op smaak met zout en peper. Verdeel het botermengsel over de kreeftenhelften. Leg de kreeftenhelften met de boter naar boven toe in een pan of ovenschaal. Gril de kreeften 3-5 minuten of tot ze mooi goudbruin zijn.

Extra benodigd

Blender of staafmixer

Opmerking

'Kreeften en andere schaaldieren zijn met name geliefd om hun zoete smaak. Die zoetheid hebben ze te danken aan de grote hoeveelheid suikers en zoete aminozuren in het vlees. Het grootste stuk vlees van de kreeft zit in de staart. Bij een halve kreeft van de grill kun je dat er makkelijk uit scheppen. Voor het vlees in de scharen moet je meer moeite doen, maar het is wel voller van smaak omdat de spieren in de scharen langduriger en zwaarder belast waren. Maar let op als je een kreeft in tweeën verdeelt: de ene schaar is de andere niet. Als je goed kijkt, zie je dat een van de scharen lang, dun en scherp is - die gebruikt de kreeft om te snijden en scheuren. De andere is dik en stomp - die is om te knijpen en kraken. En in die grote schaar zit veel meer vlees.' - Bart van Olphen