Tandoori kreeft

Ingrediënten

• voor de kreeftenbouillon
• 2 eetlepels boter
• apart gehouden kreeftenscharen met resterend vlees
• ½ ui, fijngesneden
• 2 gedroogde kassiebladeren (tei pat, o.a. toko) of laurierblaadjes
• 250 ml droge witte wijn
• voor de kreeften
• 2 levende kreeften à 750 g
• 2 eetlepels ghee
• 1 theelepel bruin mosterdzaad
• 20 verse (of vers ingevroren) curryblaadjes (o.a. toko)

• ½ ui, fijngesneden
• 1 eetlepel knoflook-gemberpasta
• 1 theelepel komijnpoeder
• 1 theelepel chilipoeder
• 1 theelepel Engelse mosterd of een andere pittige mosterd
• 2 eetlepels yoghurt
• 150 ml double cream of slagroom
• snufje saffraandraadjes (optioneel)
• 4 eetlepels Parmezaanse kaas, fijngeraspt
• 3 eetlepels koriander, fijngehakt
• 2 limoenen of citroenen, in partjes

Bereiden

Leg de kreeften 1 uur voordat je ze gaat koken in de diepvries zodat ze verdoofd raken. Leg de kreeften daarna op een snijplank en steek de punt van een scherp koksmes stevig in het kruis op de achterkant van de kop met de punt van het mes naar voren, en snijd naar beneden, waardoor je de kop doormidden snijdt.

Kook de kreeften maximaal 4 minuten in een grote pan met gezouten water. Schep ze met een schuimspaan uit het water en laat afkoelen. Verwijder met een scherpe keukenschaar de bovenkant van de schaal van de staart en het lijf. Draai de scharen eraf. Schep het staartvlees in een schone kom en verwijder de zwarte en groene ingewanden uit het lijf. Leg de uitgeholde schalen op een bakplaat, dek af en zet samen met het staartvlees in de koelkast.

Kraak nu de scharen open (dat wordt knoeien), haal het vlees eruit en leg in een tweede schone kom. Het kleine beetje vlees dat je er niet makkelijk uit krijgt geeft smaak aan de bouillon.

Smelt voor de bouillon de boter in een grote pan op middelhoog vuur en voeg de kreeftenscharen toe. Roer de scharen ongeveer 10 minuten door de hete boter en voeg daarna de ui en de kassiebladeren toe. Schenk de wijn erbij en schenk er zoveel water bij dat alle ingrediënten onderstaan. Laat ongeveer 20 minuten zachtjes koken en schenk door een zeef in een schone kom.

Verwarm de oven voor tot de hoogste temperatuur of maak de barbecue klaar voor de indirecte grilmethode.

Laat de ghee in een pan op hoog vuur smelten tot hij borrelt en voeg het mosterdzaad toe. Zet het vuur lager zodra de zaadjes beginnen te springen en voeg de curryblaadjes toe. Voeg de ui toe en bak ongeveer 10 minuten, tot de ui zacht en glazig maar niet te bruin is. Voeg nu de knoflook-gemberpasta, het komijnpoeder, het chilipoeder en de mosterd toe en roer alles door elkaar.

Schenk 150 ml kreeftenbouillon erbij, zet het vuur hoger en breng aan de kook. Laat de saus tot de helft inkoken en klop dan de yoghurt, de room en eventueel de saffraan erdoor. Laat 5 tot 10 minuten zachtjes koken, tot de saus dikker wordt. Breng indien nodig verder op smaak met zout, haal de pan van het vuur en laat iets afkoelen.

Schenk de warme saus over de kommen met kreeftenvlees en schep in de kreeftenschalen. Ik leg het vlees van de scharen meestal in het lijf en het staartvlees in de staart. Het kan zijn dat je wat saus overhoudt. Bestrooi met de Parmezaanse kaas en bak 4 tot 5 minuten in de oven of gril op de barbecue, tot het kreeftenvlees gaar en warm is. Het mag niet te gaar worden!

Leg de kreeften op een warm bord, garneer met de koriander en serveer met partjes limoen of citroen.