Warm gerookte makreel met piccalilly en Oost-Indische kers

Ingrediënten

• 4 verse makreelfilets
• Oost-Indische kers, ter garnering
• augurkjes, ter garnering
• zilveruitjes, ter garnering
• voor het pekelwater
• 400 ml water
• 80 g zeezout

• 2 teentjes knoflook
• 1 stengel citroengras (sereh)
• 1 takje citroentijm
• voor de piccalilly
• 150 g van je favoriete piccalilly
• 50 g mayonaise

Bereiden

Breng alle ingrediënten voor het pekelwater aan de kook. Zeef het en laat het afkoelen. Laat de makreelfilets er 30 minuten in liggen en dep ze daarna droog. Bereid de rookoven voor. Leg de filets in de rookbak met de huid onder en rook ze met niet te veel warmte. Je ziet dat het visvlees langzaam lichter van kleur wordt (dit is het stollen van het eiwit). Als het puntje mooi blank is, is de makreel klaar. Als je witte stipjes ziet is de temperatuur net te hoog of ben je iets te ver gegaan.

Draai de piccalilly fijn in de keukenmachine en meng het met de mayonaise.

Schep wat piccalilly op het bord. Decoreer royaal met de Oost-Indische kers, augurkjes en zilveruitjes. Serveer de makreel niet te warm, anders is het erg machtig.

Extra benodigd

Rookoven, keukenmachine

Variatietip

Je kunt de makreel vervangen door forel, zalm of roodbaars. (Of gerookte makreel bij de visboer halen, je bent dan in 10 minuten klaar, red.)

Tip

'Bedenk bij het roken dat rookmot van bomen met veel hars een zwaardere geur geeft. Wij roken graag met hickory, maar ook met mot van appel- of perenbomen. Probeer vooral uit wat je een lekkere houtsoort vindt om mee te roken.' - Peter Lute