Provençaalse mosselen

bevat per portie

• 390 kcal
• 23 g eiwit
• 22 g vet
• 16 g koolhydraten

Ingrediënten

• 2 eetlepels olijfolie
• 4 sjalotjes, gesnipperd
• 2 teentjes knoflook, geperst
• ½ eetlepel tijm, fijngehakt
• ½ eetlepel basilicum, fijngehakt
• 4 gedroogde tomaten op olie, in stukjes

• 4 tomaten, ontveld, zonder zaadjes, in blokjes
• 50 g zwarte olijven zonder pit, gehakt
• 150 ml witte wijn
• 2 kg mosselen, panklaar
• 3 eetlepels peterselie, fijngehakt

Bereiden

Verhit de olijfolie in een wok en fruit de sjalotjes. Voeg de knoflook, de tijm, het basilicum, de gedroogde tomaten en verse tomaten toe en roerbak 3 minuten. Schep de olijven erdoor en voeg peper en zout naar smaak toe.

Verwarm de witte wijn in een ruime pan. Voeg de mosselen toe, leg het deksel erop en breng alles aan de kook. Kook de mosselen 6-8 minuten tot alle mosselen openstaan, schud de pan regelmatig. Schep de mosselen in vier warme diepe borden.

Giet 200 ml van het mosselkookvocht bij de Provençaalse saus. Kook de saus iets in en schenk de saus over de mosselen. Bestrooi het gerecht met de fijngehakte peterselie. Lekker met stokbrood, patat frites of een salade.

Tip

Controleer de mosselen voor het bereiden. Verwijder kapotte mosselen en loop mosselen die wijd open staan na. Houd ze onder koud stromend water of geef een tik op de schelp. Sluit de mossel zich, dan kun je hem gewoon koken.