Scholfilet met kruidige abrikozensaus

bevat per portie

• 410 kcal
• 22 g eiwit
• 25 g vet
• 23 g koolhydraten

Ingrediënten

• 50 g boter
• 1 ui, gesnipperd
• 100 g gedroogde abrikozen, in stukjes
• 1 eetlepel milde currypasta of kerriepoeder
• 1 sinaasappel, geraspt en uitgeperst

• 125 ml crème fraîche
• 2 eetlepels koriander of basilicum, fijngehakt
• 8 scholfilets
• 3 eetlepels bloem

Bereiden

Verhit 1 eetlepel boter in een pan. Fruit de ui, abrikoos en currypasta even aan. Roer het sinaasappelsap met de schil erdoor en laat dit ca. 5 minuten zachtjes sudderen. Laat het abrikozenmengsel afkoelen. Roer de crème fraîche en koriander erdoor. Breng op smaak met zout en peper.

Dep de scholfilets droog met keukenpapier en wrijf ze in met zout en peper. Wentel de filets door de bloem. Verhit de rest van de boter in een koekenpan en bak de scholfilets in ca. 4-6 minuten bruin en gaar, keer ze halverwege voorzichtig. Leg de scholfilets op vier borden en schep de saus ernaast. Lekker met frites en wortelsalade.

Variatietip

Deze kruidige abrikozensaus is ook lekker bij gebakken vissticks, visschnitzels en lekkerbekjes.