Zalm en croûte

Ingrediënten

• 200 ml melk
• 200 g bloem
• 3 eieren
• 20 g boter, gesmolten
• 1 theelepel suiker
• 250 g kastanjechampignons
• 1 sjalot, fijngesneden
• ½ bos bieslook, fijngesneden
• 500 g wilde spinazie

• olijfolie
• 1 rol koelvers bladerdeeg
• 800 g zalmfilet (bij voorkeur het dikke deel van een zalmzijde), één stuk en zonder vel
• 2 eetlepels fijne mosterd
• ½ bos platte peterselie, fijngesneden
• ¼ bos dille, fijngesneden
• 1 ei, losgeklopt
• 250 ml beurre blanc, verwarmd

Bereiden

Klop de melk, bloem, eieren, gesmolten boter suiker en een snuf zout tot een glad beslag. Verhit wat boter in een crêpepan of koekenpan en bak er achtereenvolgens 4 crêpes in. Zet opzij.

Bak de champignons in wat olijfolie en breng op smaak met zout en peper. Laat afkoelen en snijd heel fijn. Meng de sjalot en de helft van de bieslook erdoor. Zet opzij.

Laat de spinazie slinken in wat olijfolie en breng op smaak met zout en peper. Druk in een vergiet het overtollige vocht eruit en laat verder uitlekken op keukenpapier.

Verwarm de oven voor op 200 °C.

Rol het bladerdeeg uit op bakpapier. Bekleed het bladerdeeg met de crêpes.

Dep de zalm droog, leg aan de onderzijde van het bladerdeeg en bestrijk met mosterd. Breng op smaak met zout en peper.

Meng de overige bieslook met de peterselie en de dille en verdeel over de zalm. Verdeel er achtereenvolgens ook de spinazie en de champignons over.

Bestrijk de rand van het bladerdeeg met ei en vouw het deeg rondom de zalm netjes dicht. Druk de randen aan met een vork. Bestrijk de bovenkant met ei en bestrooi met wat zout. Bak het geheel in 20 à 25 minuten goudbruin en gaar. Neem uit de oven en laat 10 minuten rusten.

Snijd de zalm en croute met een broodmes in 4 gelijke stukken. Leg met de open zijde omhoog in het bord en schenk er beurre blanc over en naast.

Extra benodigd

Bakpapier