Gehaktballen met snijbiet (caillettes)

Ingrediënten

• 500 g varkensschouder
• 100 g kalfslever
• 30 g ontbijtspek
• 2 eetlepels broodkruim
• 1 ei
• 1 teentje knoflook, fijngehakt

• 1 takje bladpeterselie, fijngesneden
• 400 g snijbiet (of eventueel spinazie)
• varkensnet (vraag de slager ernaar)
• 2 uien, in dunne ringen
• 2 glazen witte wijn
• 1 laurierblad

Bereiden

Maal het varkensvlees met het spek en de lever vrij grof. Doe het broodkruim, het ei, de knoflook en de peterselie erdoor.

Kook de snijbiet of spinazie net gaar, spoel koud en giet af. Knijp het vocht uit de groente en hak die fijn. Meng de groente door het vlees. Breng goed op smaak. Vorm er ballen van ter grootte van een tennis- (of jeu-de-boules-?) bal en wikkel deze in het varkensnet.

Leg de ballen in een ovenschaal, doe de uien, de witte wijn, de laurier en zout en peper erbij. Zet de ovenschaal ruim een halfuur in een warme (180 °C.) oven. Serveer de ballen warm met ratatouille of koud als lunch- of voorgerecht.