Romige Spaanse Ibérico- of serranohamkroketjes

Ingrediënten

• 30 g ui
• 30 g boter
• 80-100 g serrano- of ibéricoham
• 300 ml volle melk
• 30 g bloem

• nootmuskaat
• 50 g bloem
• 50 g paneermeel
• 1 ei
• 300 ml olijfolie

Bereiden

Snipper de ui zo fijn mogelijk en bak ca. 4 minuten op middelhoog vuur in de boter totdat de ui doorzichtig is. Snijd de ham in kleine stukjes, doe ze erbij en bak ca. 1 minuut. Verwarm de melk en houd die lauwwarm.

Doe de 30 g bloem in één keer bij het ui-hammengsel en roer met een houten lepel 3-4 minuten op middelhoog vuur totdat het mengsel loskomt van de bodem en de bloem goudkleurig wordt. Giet de lauwwarme melk er beetje bij beetje bij en blijf roeren. Voeg, als de melk verdampt is, steeds een scheutje melk toe totdat de melk op is. Tijdens dit proces kookt de bechamel zachtjes op een middelhoog vuur.

Na ca. 5 minuten wordt de bechamel dikker. Maak met een houten lepel een 'streep' door het midden van het mengsel. Als dit weer terugvloeit, is het dik genoeg. Breng op smaak met zout, zwarte peper en een snufje nootmuskaat. Let op bij het zouten van de bechamel. De ham is namelijk van zichzelf al erg zout. Giet de bechamel in een platte schaal en dek af met plasticfolie. Laat deze ten minste 2 uur opstijven in de koelkast.

Verdeel de opgesteven bechamel in 10 gelijke stukken van ca. 30 g. Doe de bloem en het paneermeel in twee aparte diepe borden. Klop het ei in een ander diep bord los. Wrijf je handpalmen in met wat (olijf)olie en vorm er ovaalvormige kroketjes van. Haal ze eerst door de bloem, daarna door het ei en als laatste door het paneermeel.

Verhit de olijfolie in een diepe pan tot 180 °C en bak de kroketjes per 5 stuks in ca. 3 minuten op middelhoog vuur goudkleurig. (De olie is voldoende heet als een stukje brood dat je erin doet meteen goudbruin kleurt.) Laat ze op bakpapier uitlekken. Serveer direct met aioli.

Extra benodigd

Plasticfolie

Variatietip

Voor extra smaak aan de bechamel: breng de melk met 30 ml room aan de kook met een stukje bot van serrano- of ibéricoham. Dek af en laat ca. 20 minuten op laag vuur koken.

Opmerking

'De kroket is bedacht door een kok aan het Franse hof onder Lodewijk XIV. Heel snel kreeg dit gerecht wereldwijd grote populariteit. Zo ook in Spanje, waar het bijna in elke tapasbar in vele varianten te krijgen is. Kenmerkend voor de kroketjes is de zachte en romige vulling op basis van bechamel, die op je tong smelt. Ze zijn meestal ovaalvormig of rond en klein van stuk. Een perfecte tapa! De kroketjes die wij thuis maakten met serranoham waren heel erg smaakvol, vooral dankzij de bechamel. Mijn vader zaagde hiervoor een stukje van het bot en dat werd 15 minuten zachtjes meegekookt met de melk. De bechamel kreeg hierdoor een intense hamsmaak. Een smaakexplosie waar geen bouillonblokje tegenop kon. Spaanse kroketjes maken is helemaal niet moeilijk, maar je moet geen haast hebben als je ze maakt. Als ik toch bezig ben, maak ik er veel tegelijk en ook verschillende varianten. Zelfgemaakte kroketjes worden altijd enorm gewaardeerd, zo is mijn ervaring. Ik vries er ook altijd een aantal in om zo spontaan bezoek te kunnen verwennen.' - Sandra Alvarez