Hazenrug met gepocheerde peertjes en knolselderijpuree

4 personen
bereiden

waardering 8,3obv 15 waarderingen

Ingrediënten

  • voor de hazenrugfilet
  • boter
  • 4 hazenrugfilets
  • 1 eetlepel mosterd
  • een flinke scheut witte wijn
  • bruine suiker
  • 1 potje wildfond
  • voor de peertjes
  • 1 liter rode wijn
  • 2 kruidnagels
  • 5 g gemalen kaneel
  • 30 g bruine suiker
  • 4 vastkokende peren, in tweeën of in vieren
  • voor de knolselderijpuree
  • boter
  • 1 knolselderij, in stukken
  • 1 kopje rijst
  • melk
  • 100 ml room
  • voor het witlof
  • 30 g boter
  • 4 stronken witlof
  • nootmuskaat
  • 1 eetlepel suiker

Bereiden

Breng de rode wijn in een pan aan de kook met de kruidnagels, de kaneel en de bruine suiker. Laat de wijn even doorkoken en doe er dan de peren in. Laat 40 minuten heel zachtjes sudderen.

Doe wat boter in een pan (liefst met een antiaanbaklaag) en leg de stukken knolselderij erbij. Voeg de rijst toe en giet er melk bij tot alles onderstaat. Breng aan de kook en laat 25 minuten op een zacht vuurtje sudderen.

Schep de stukken knolselderij uit de pan en doe ze in de blender. Er mag een beetje van de rijst bij, maar niet alles. Giet de room erbij en mix tot een smeuïge puree. Kruid met peper en zout.

Smelt de boter in een pan en kleur het witlof aan beide kanten een beetje aan. Breng op smaak met nootmuskaat, peper en zout. Strooi de suiker erover en laat karamelliseren. Blus met een beetje water. Laat het witlof nog 20 minuten zachtjes sudderen tot het helemaal zacht is.

Verhit boter in een pan en bak de hazenrugfilets mooi rosé. Neem ze uit de pan en houd ze warm in aluminiumfolie.

Giet de boter uit de pan. Voeg de mosterd, de witte wijn en wat bruine suiker toe. Roer goed zodat de bakresten loskomen. Blus met de wildfond en laat inkoken. Kruid met peper en zout. Werk de saus af met een klontje boter.

Snijd de hazenrugfilets in plakken en schik op vier borden met de saus, de knolselderijpuree, het witlof en de peertjes.

Extra benodigd

Blender, aluminiumfolie

Kookboek

Het recept 'Hazenrug met gepocheerde peertjes en knolselderijpuree' is afkomstig uit het kookboek...

Het grote komen eten kookboek

Aangenaam gezelschap en lekker eten aan een mooi gedekte tafel, wie zegt daar nu nee tegen. In een tijd waar alles snel moet gaan, waar vaak geen tijd is om... lees verder

© Standaard Uitgeverij

Hazenrug tips

Reacties op dit recept

  • Gerard Lekker hoor... Maar vastkokende peertjes? Ik gebruik stoofpeertjes... En waarom toch al die zoetigheid. Goede peertjes zijn zoet van zichzelf en hebben geen suiker meer nodig. En lof met suiker, als je lof bakt karamelliseert het vanzelf... De wereld gaat aan suiker ten onder... Helaas doet mijn geliefde Kasteelbier hetzelfde: vroeger lekker bitter, nu te zoet...
  • Miriam Stoofpertjes kunnen wel wat suiker gebruiken maar dat kan ook zoetstof zijn. Een beetje is genoeg. Miriam
  • Marielle Marielle: waarom eet niemand nooit meer hazenrug, gebraden op het karkas? Ingesmeerd met mosterd, peper en zout. In boter, de jus afgemaakt met wat room. That's it. In de oven. Zo deden mijn moeder en grootmoeder het - vrouwen van jagers. Puur van smaak.
  • Paul En wat gebeurt er met de rijst? Dient die om smaak in de knolselder te brengen bij het koken? Gooien we de rijst nadien weg?
    • Carla De rijst scheidt zetmeel af en dient als bindmiddel voor de puree. Er mag wel iets aan de knolselderij blijven hangen en dus in de puree komen, dat stamp je mee, maar zeker niet teveel!