Konijn in mosterdsaus met cacao

Ingrediënten

• 1 eetlepel ongezoet cacaopoeder
• 5 eetlepels mosterd
• 2 eetlepels crème fraîche
• 3 eetlepels arachideolie
• 1 konijn (ca. 1½ kg), in porties verdeeld
• 1 takje tijm, fijngehakt
• 1 takje gladde peterselie, fijngehakt
• 1 takje dragon, fijngehakt
• 2 teentjes knoflook, fijngehakt

• 2 sjalotjes, fijngehakt
• 4 sprieten bieslook, in stukjes
• 2 laurierblaadjes
• 2 kippenbouillontabletten, verkruimeld
• 2 groene paprika's, in reepjes
• 2 rode paprika's, in reepjes
• 2 eetlepels gesmolten boter
• 2 theelepels suiker

Bereiden

Roer het cacaopoeder en de mosterd door elkaar en roer de crème fraîche erdoor.

Verhit de olie in een pan met een dikke bodem. Bak de stukken konijn omscheppend 2 tot 3 minuten aan in de hete olie. Voeg de tijm, de peterselie, de dragon, de knoflook, de sjalot, het bieslook en het laurierblad toe en giet zoveel water in de pan dat het konijn net onderstaat. Los de bouillontabletten op in een scheutje water en roer met het mosterdmengsel door de saus. Breng op smaak met zout en peper en laat 45 minuten stoven.

Stoof de paprika met de suiker in een andere pan in de boter en voeg dit al roerend toe aan het gestoofde konijn. Breng desgewenst verder op smaak met zout en/of peper. Serveer direct.