Konijn met pruimen en champignons

Ingrediënten

• 1 konijn, in stukken gesneden
• konijnkruiden
• olijfolie
• boter
• 2 uien, fijngesneden
• 1 teentje knoflook, fijngehakt
• 750 g champignons, fijngesneden

• 1 flesje bier naar keuze (bv Duvel)
• 1 bouillonblokje, verkruimeld
• 1 takje tijm
• 2 laurierblaadjes
• 250 g gedroogde pruimen, ontpit
• bruine roux of bloemboter
• 1 kg aardappelen, in vieren gesneden

Bereiden

Kruid de stukken konijn langs beide kanten met de konijnkruiden en braad ze in de braadpan op het vuur met olijfolie en boter. Voeg er de fijngesneden ui en knoflook aan toe en laat even mee sudderen.

Stoom intussen de champignons in een geperforeerde pan van 2,5 liter, 1 minuut op 120 °C of 3 minuten op 100 °C.

Giet het flesje bier bij het konijn, voeg er het verkruimelde bouillonblokje, het takje tijm en de laurierblaadjes aan toe en laat nog twee minuten verder sudderen.

Leg de gestoomde champignons op de bodem van een niet-geperforeerde pan van 4 liter. Giet alle andere ingrediënten (behalve de pruimen en aardappelen) over de champignons. Stoom 20 minuten op 120 °C of 1 uur op 100 °C.

Voeg er de pruimen aan toe en bind de saus met de roux of de bloemboter. Dek de pan af en zet hem op de middelste rails in de stoomoven.

Zet een geperforeerde pan van 1,5 liter met de geschilde en in vier stukken gesneden aardappelen bovenin en stoom op 7 minuten 120 °C of 20 minuten op 100°C.

Extra benodigd

Stoomoven