Lamsbout van de zilte grond in een zoutkorst

Ingrediënten

• 1 lamsbout, bij voorkeur van de zilte grond, zoals Texels lamsvlees, van ca. 2½ kg
• 8 teentjes knoflook, gepeld en doormidden gesneden, de groene kiem verwijderd
• 2 takjes rozemarijn, blaadjes losgehaald
• olijfolie

• voor de zoutkorst
• 1 kg gewoon tafelzout
• 1 kg bloem, plus wat extra voor het bestuiven
• 1 ei, losgeklopt
• beetje (Maldon) zeezout
• handvol herbes de Provence

Bereiden

Prik hier en daar met een scherp mesje gaatjes in het vlees en stop daar de knoflook en rozemarijn in. Bestrooi de lamsbout royaal met peper en zout en bak hem in de olijfolie mooi goudbruin. Bestrooi hem nogmaals met peper en zout en laat hem afkoelen.

Verwarm de oven voor op 200 °C (gasovenstand 6).

Meng voor de zoutkorst het keukenzout en de bloem door elkaar en voeg dan zoveel water toe dat je een kneedbaar deeg hebt. Laat het 5-10 minuten rusten.

Rol het deeg uit, bestuif het rijkelijk met bloem, tot een lap die groot genoeg is om de lamsbout helemaal mee te bekleden. Leg de bout erop en pak hem in. Druk de randjes dicht en smeer wat losgeklopt ei over de naadjes. Bestrijk vervolgens de hele buitenkant met losgeklopt ei en strooi voor een mooie presentatie wat zeezout en gedroogde herbes de Provence op de bovenkant.

Zet het vlees 15 minuten in de voorverwarmde oven: hierdoor wordt het deeg hard. Verlaag de temperatuur naar 180 °C (gasovenstand 4) en laat het vlees nog 1½ uur in de oven staan.

Neem de lamsbout uit de oven en laat hem 20 minuten onaangeroerd staan.

Snijd het deeg aan de bovenkant met een kartelmes open - doe dit bij voorkeur aan tafel - zodat de zoutige, knoflookachtige aroma's zich met die van het lamsvlees mengen... Goddelijk!

Opmerking

Deze bereidingswijze komt oorspronkelijk uit China. Het is een prima manier om te voorkomen dat het vocht verloren gaat, waardoor de smaak van het vlees en de kruiden behouden blijft. De bereidingstijd lijkt misschien kort, maar met deze methode heb je weinig hitteverlies. De korst moet luchtdicht zijn, want dan blijft de stoom van het vlees binnen de steenharde korst.